UAQ desarrolla tortilla de maíz enriquecida con garbanzo

QUERÉTARO, Qro., 15 de noviembre de 2026.- Investigadoras de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) desarrollan una tortilla de maíz enriquecida con garbanzo para incrementar su aporte proteico y ofrecer una alternativa alimenticia con beneficios metabólicos, sin perder su sabor tradicional.

El proyecto, respaldado por el Fondo de Proyectos Especiales de Rectoría (FOPER), es encabezado por Guadalupe Montserrat Pérez Guerrero, estudiante del Doctorado en Ciencias de los Alimentos.

De acuerdo con la universidad, las pruebas sensoriales mostraron una aceptación favorable de la formulación con 40 por ciento de garbanzo, cuyo sabor neutro permite mantener el predominio del maíz.

La investigación también busca reducir los carbohidratos de rápida asimilación y contribuir a disminuir riesgos cardiovasculares. Además, estima un costo de producción de 45 pesos por kilogramo, por lo que podría representar una opción competitiva en el mercado de alimentos funcionales.

La UAQ informó que el desarrollo cuenta con una plataforma técnica lista para transferirse al sector productivo, con la intención de revalorizar el consumo de tortilla de maíz y contribuir al fortalecimiento del campo mexicano.