Sabor que esconde exceso de sodio

CIUDAD DE MÉXICO, 23 de septiembre de 2026.- Una investigación reciente en la que se evaluó el contenido de sodio en 11 salsas picantes, de marcas líderes en el mercado mexicano, reveló que las concentraciones de sodio de esos productos comerciales, disponibles en diferentes plazas del territorio nacional, oscilaron entre 800 y 3,300 mg en 100 ml, lo cual sobrepasa los límites establecidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS) (ingesta máxima diaria de 2,000 mg).

Entre las preferencias de los consumidores, resaltan los aderezos para ensaladas y encurtidos; la salsa cátsup, mayonesas, mostazas; salsas barbacoa, de soja y las de sabor picante, elaboradas a base de vegetales, vinagre y diferentes especias, cuya industrialización permite que puedan conservar durante meses el mismo color, textura, acidez y sabor. Algunas contienen componentes como el glutamato monosódico, benzoato de sodio y exceso de cloruro de sodio o sal.

En el mundo, más del 78 por ciento de los hogares compra salsas o condimentos envasados al menos una vez al mes, y en nuestro país, el 41 % de estos adquiere salsas de tipo casero de forma regular, lo que significa casi siete botellas de 238 gramos al año, es decir, 1.6 kilogramos, aprox., debido sobre todo, al incremento en el consumo de comida rápida y alimentos ultraprocesados. 

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